Émouvoir et surprendre. L’art complexe du dressage.
La haute gastronomie a transformé la présentation des aliments en art. La créativité du dressage s’est convertie en une composante de plus de la recette. Cuisiner n’est pas suffisant. Sel, mousse, capsulés ou versions sphériques, préparations sophistiquées et dressages surprenants.
L’art complexe de dresser.
Art, poésie et cuisine. Dans le monde des arts culinaires, les chefs cherchent à émouvoir et à surprendre à travers le visuel attractif des créations qui sont d’authentiques œuvres d’art comestibles.
La gastronomie comme art visuel s’inspire de disciplines artistiques comme l’architecture, la sculpture, la peinture ou encore la musique. L’expertise artistique du cuisinier permet des expositions qui exaltent l’univers complexe de la création culinaire.
De nos jours, il existe une grande dévotion pour la gastronomie et une richesse extraordinaire dans l’offre hotellière. L’expérience gastronomique transcende le visuel et les carnets de notes personnelles, les dessins ou encore les ébauches de dressages avant-gardistes s’introduisent dans une cuisine qui cherche un style et une démarche propre.
La cuisine en tant qu’art séduit les sens. La nourriture entre par les yeux, les couleurs, les textures, les tons et les volumes accompagnent le goût. Le grand défi de la cuisine est de convertir des aliments en mets suggestifs avec des présentations autant appétissantes que succulentes, faisant de la cuisine un art total où les cinq sens interviennent car, manger est une expérience sensorielle qui va au-delà du sens du goût.
Il y a des bonheurs qui sont accordés pour profiter d’une manière primitive et plaisante.
Le plaisir de manger avec les mains, de toucher la nourriture et de percevoir la texture, la température, la jutosité ou la consistance augmentent le plaisir à amener les aliments à notre bouche.
Les clefs pour préparer et présenter un hamburger comme les canons l’exigent et le mystère de leur construction parfaite ont beaucoup à voir avec l’ordre des aliments, l’art culinaire et son processus créatif.
170 gr de viande de bœuf Gallega, des pousses tendres de laitue, tomate valencienne, oignons rouges et cheddar dans un pain artisanal à la bière toastée Amstel Oro. Le « Classique » de Nº5 Burger Garage, le troisième restaurant d’hamburgers d’Espagne dans la deuxième édition de The Champions Burger.
Une bouchée gourmet qui invite à se salir les mains.
Afin de créer un grand projet, il faut tout d’abord une grande idée. Taller® est un concept inédit mais également un restaurant inimitable. Nº5 Burger Garage.
Un commerce qui est apparu du grand sens de l’aventure de Francisco Segarra et de son souhait d’aller au-delà des limites du possible car, c’est uniquement quand un artiste a une liberté totale pour explorer ses idées, qu’apparait quelque chose dont personne ne pensait possible.
L’unique atelier gastronomique d’Espagne, l’image la plus nostalgique d’un atelier mécanique véritable et à moitié abandonné des années 70.
Un projet authentique requiert du courage et de l’effort et mérite de se salir les mains avec de la graisse. Un restaurant légitime et réel autour d’un concept avec des créations et des éléments tout aussi authentiques.
Des ustensiles pour les amoureux du style Café Racer.
Verres et récipients pour les enthousiastes des motos. Échantillons pour profiter du mélange parfait d’une bière Radler bien fraiche.
Le concept mené à bout. Dévisser, démonter et réassembler les pièces. Couverts professionnels avec des modèles inspirés en outils manuels. Fourchettes, cuillères ou couteaux en forme de clef fixe et polygonale.
Casseroles et marmites en porcelaine. Vaisselles en céramique pour lesquelles, moins il en a, mieux c’est. Des plats qui misent sur la simplicité et qui sont le meilleur allié du dressage car, quand la nourriture a le premier rôle, y compris au-delà des saveurs, le quotidien du fait de manger devient une expérience sublime, sensorielle et artistique.
